Čičoka sadrži: 2% belančevina, vrlo malo skroba, a od ugljenih hidrata najznačajniji je inulin (čak do 20%). Za vreme kuvanja i razgradnje prelazi u fruktozu (najbolji prirodni šećer kojeg organizam lako usvaja). Čičoke imaju dosta mineralnih materija: kalcijuma, gvožđa, kalijuma, cinka, fosfora i silicijuma. Bogata je sa vitaminima: A,B1,B2,H...